Soupe de Langoustine La Trembladaise Huîtres Grolleau-Lis
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Soupe de Langoustine La Trembladaise

5,07 €

Conserverie Bertin à La Tremblade, des soupes de poissons d'exception, l'authenticité de l'océan dans chaque bouchée !

La recette d’une bonne soupe de poissons tient en quelques principes simples et de bon sens : du poisson de qualité, un mélange harmonieux d’épices, du savoir-faire.

Quantité

CONSERVERIE BERTIN

Depuis 1969, chez les Bertin, le poisson, c’est l’ADN de la famille. Cinq générations dans le domaine piscicole, de la pêche à l’ostréiculture.

A La Tremblade (17), une petite entreprise continue de produire une soupe de poissons selon une vieille recette de famille. La langoustine de la Cotinière vient parfois y pointer le bout de sa queue.

Nous préparons un fumet de légumes avec des carottes, poireaux, pommes de terre, de l’oignon, du vin blanc, du beurre de Charente, le tout brassé à chaud avec de la farine.

Nous ajoutons ensuite un mélange d’épices au dosage secret avec du poivre, du piment doux et fort, du thym, du romarin, du clou de girofle...

Vient alors le moment où l’on adjoint le poisson, ou plutôt les poissons. Ils sont achetés presque exclusivement à la Criée de la Cotinière, sur l’île d’Oléron. On y trouve du congre, du merlan, du grondin, du mulet, de la rascasse… Poissons, épices, fumet de légumes subissent une première cuisson.

Nous versons ensuite de la sauce tomate, on brasse, on broie, pour obtenir un mélange le plus fin possible, avant une seconde cuisson.

Au final : zéro déchet. Les bocaux sont ensuite remplis à l’entonnoir, avant d’être capsulés. Ils passent une bonne heure dans un autoclave pour une séance de stérilisation qui garantit une durée de consommation de 3 ans.

Fiche technique

Composition
Ail
Assortiment de poissons 24%
Eau
Farine de blé (gluten)
Fumet de légumes (pommes de terre, carottes, poireaux)
Huile d'olive
Langoustines 9%
Oignons
Vin blanc
Épices diverses
Poids
1,2 kg

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